Das Rezept für authentische Hühnchen-Yakitori-Spieße
Yakitori gehört zu den unverzichtbaren Spezialitäten der japanischen Street Food und sind Spieße, die zu jeder Tageszeit genossen werden können.
Yakitori gehört zu den unverzichtbaren Spezialitäten der japanischen Street Food und sind Spieße, die zu jeder Tageszeit genossen werden können. Die verbreitetsten sind Hühnchen-Spieße, karamellisiert mit einer süß-salzigen Sauce namens Tare. Wir verraten Ihnen mehr und liefern Ihnen das authentische Rezept für Hühnchen-Yakitori-Spieße mit grünen Zwiebeln.
Was sind Yakitori in Japan?
Yakitori sind kleine Spieße, die auf Holzkohlegrills gegart werden, wobei jedes Stück mundgerecht ist. Als Symbol der japanischen Geselligkeit par excellence findet man sie überall in Japan – von Straßenständen über Restaurants bis hin zu Supermärkten. Diese Spezialität der japanischen Küche wird häufig bei Matsuri (traditionellen japanischen Festen) und Volksfesten konsumiert.
Yakitori werden traditionell aus Hühnchen hergestellt. Das ist kein Zufall, denn der Begriff bedeutet wörtlich „gegrillter Vogel". Es gibt aber auch Varianten mit verschiedenen Zutaten wie Fleisch, Fisch oder sogar Gemüse.
Die verschiedenen Versionen von Yakitori
Die Japaner verwenden alle Teile des Hühnchens, um Yakitori herzustellen. Man findet also:
Negima Yakitori: Spieße mit Hühnchen und grünen Zwiebeln;
Momo Yakitori: Spieße aus Hühnerkeule;
Mune Yakitori: Spieße aus Hühnchenbrust;
Sasami Yakitori: Spieße aus Hühnerfilet;
Bonjiri Yakitori: Spieße aus Hühncherschwanz;
Kawa Yakitori: Spieße aus Hühnchenhaut;
Tsukune Yakitori: Spieße aus Hühnerbrät;
Tebasaki Yakitori: Spieße aus Hühnerflügeln;
Rebah Yakitori: Spieße aus Hühnchenleber;
Hatsu Yakitori: Spieße aus Hühnerherz;
Sunagimo Yakitori: Spieße aus Hühnchenmagen;
Yagen oder Nankotsu: Spieße aus Hühnchernorpel.
Neben Hühnchen gibt es verschiedene Versionen von Yakitori, wie Rind-, Schweinespieße, Spargel mit Bacon oder gefüllte Paprika…
Wissenswert:
Yakitori wird mit zwei Arten von Sauce zubereitet:
Tare: eine süß-salzige Teriyaki-Sauce aus Shoyu-Sojasoße, Mirin, Sake und Zucker
Shio: einfach grobes Salz, das beim Garen auf das Fleisch gestreut wird.
Das Rezept für Hühnchen-Yakitori-Spieße mit grünen Zwiebeln
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 5 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
Für die Tare-Sauce:
5 Esslöffel Shoyu-Sojasoße,
5 Esslöffel Sake zum Kochen,
5 Esslöffel Mirin,
2 Esslöffel Rohrzucker (oder Zucker),
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver,
1/2 Teelöffel Ingwerpulver,
1 Teelöffel Sesam.
Für die Spieße:
1 kg Hühnerkeulen (entbeint, ohne Haut),
1 Bund grüne Zwiebeln,
Neutrales Öl,
Schaschlikspieße.
Zubereitung:
Für die Sauce:
Alle Saucenzutaten in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Zum Kochen bringen und um die Hälfte reduzieren lassen. Wenn ein brauner Schaum erscheint, 5 Minuten warten und den Topf vom Herd nehmen, wenn die Sauce dicklich wird. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Für die Spieße:
Legen Sie die Holzspieße zunächst 30 Minuten in kaltes Wasser ein. In dieser Zeit die Hühnerkeulen in 2–3 cm große Stücke schneiden. Dasselbe mit den grünen Zwiebeln machen. Das Ziel ist es, für jede Zutat ähnliche Größen zu haben.
Die Hühnchen- und grünen Zwiebelstücke auf die Spieße fädeln und dabei die Zutaten abwechseln. Den Grill bei hoher Hitze vorheizen. Sie können Ihren Grill und die Spieße mit einem Pinsel, der mit neutralem Öl eingefettet ist, einfetten, um das Garen zu erleichtern.
Wenn der Grill heiß ist, die Spieße auflegen und 3–4 Minuten bräunen lassen. Mit Tare-Sauce glasieren, indem Sie sie mit einem Pinsel bestreichen. Etwas für später aufbewahren. 3–4 Minuten garen, bevor Sie sie erneut glasieren. Umdrehen und den Vorgang wiederholen: 3–4 Minuten garen und ein letztes Mal bestreichen, bevor Sie die Spieße vom Feuer nehmen.
Sofort genießen!
Zu beachten:
Authentisches japanisches Yakitori wird traditionell auf Holzkohlegrills zubereitet, wie dem Kamado, was ihnen ein köstliches Raucharoma verleiht. Wenn Sie keinen Kamado haben, können Sie immer noch einen klassischen Grill zum Grillen oder einen Backofen in der Grill-Position verwenden. Achten Sie darauf, unter dem Grillrost eine Platte zu platzieren, um den Saft und die Sauce aufzufangen, die während des Garens auslaufen.
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Häufig gestellte Fragen
Ja, Sie können die Tare-Sauce bis zu eine Woche im Voraus zubereiten und im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zusammengestellte Spieße können bis zu 24 Stunden vor dem Garen gekühlt werden, bedeckt mit Frischhaltefolie.
Absolut. Wenn Sie keinen Holzkohlegrillgrill vom Typ Kamado haben, können Sie einen klassischen Grillgrill, eine Plancha oder Ihren Backofen im Grillmodus verwenden. Das Ergebnis ist leicht anders, ohne das typische Raucharoma, aber genauso köstlich.
Yakitori kann auf zwei Arten gewürzt werden: mit Tare-Sauce, einer süß-salzigen Sauce aus Sojasoße, Mirin, Sake und Zucker, oder mit Shio (Salz), einfach grobem Salz, das während des Garens auf das Fleisch gestreut wird. Die Tare-Version ist süßer und karamellisiert, während Shio den natürlichen Fleischgeschmack besser zur Geltung bringt.
Mirin und Sake zum Kochen finden sich leicht in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder in den Welt-/Asienabteilungen großer Einzelhandelsketten. Sie sind auch in spezialisierten Online-Shops erhältlich. Wenn Sie kein Mirin haben, können Sie es durch weißen Wein, gemischt mit etwas Zucker, ersetzen.
Ja, obwohl Hühnchen-Yakitori das Traditionellste ist, gibt es Varianten mit Rindfleisch, Schweinefleisch oder sogar Gemüse wie Spargel mit Bacon oder gefüllte Paprika. Die Tare-Sauce funktioniert sehr gut mit allen diesen Varianten.
