Gleichzeitig traditionell und beliebt ist Ramen das meistkonsumierte Gericht im Land der aufgehenden Sonne. Ein echtes Phänomen der Popkultur und ein unverzichtbares Rezept der japanischen Gastronomie, dieses Gericht auf Brühenbasis erfreut sich großer Beliebtheit bei Einheimischen und Feinschmeckern! Möchten Sie mehr über diese Suppe mit weichgekochten Eiern erfahren? Hier ist die Geschichte des Ramen – und warum es in Japan so beliebt ist…

Was ist Ramen?

Ramen ist ein Gericht aus der japanischen Küche. Mehr als nur ein einfaches Gericht, es ist vor allem eine sehr beliebte Spezialität! Um genau zu sein, sind Ramen ursprünglich chinesische frische Weizennudeln – und kein Gericht an sich.

Im Chinesischen bedeutet Ramen „gezogene Nudeln", da diese bei ihrer Herstellung von Hand gezogen werden. Ihr Besonderheit? Sie enthalten Kansui, ein alkalisches Salz, das ihnen eine schöne goldene Farbe verleiht (und sie von Udon-Nudeln oder Soba unterscheidet).

Im Allgemeinen bezeichnet Ramen ein Nudel­gericht, das mit verschiedenem Fleisch, Meeresfrüchten oder Fisch begleitet sein kann, aber auch andere Beläge wie Gemüse oder Algen enthält.

Was ist die Geschichte des Ramen?

Aus China am Ende des 19. Jahrhunderts importiert, verbreitete sich Ramen nach dem Zweiten Weltkrieg. Warum diese Zeit? Weil Japan damals in Ruinen lag und einen Reismangel erlebte. Um sich ernähren zu können, importierte das Land große Mengen an Lebensmitteln aus China – nicht nur billig, sondern vor allem schnell zu essen für Arbeiter.

In den 1950er Jahren wurden die ersten Instant-Nudeln von Momofuku Andō vermarktet, der seitdem als Mr. Noodle bekannt ist. Die Chikin Ramen (Hähnchen-Ramen) wurden immer populärer und entwickelten sich zu einem Kultphänomen, dann zu einem emblematischen Popkultur-Produkt (die unverzichtbaren Nudeln aus Dragon Ball Z!).

Warum ist Ramen in Japan so beliebt?

Seine heutige Popularität verdankt Ramen der Tatsache, dass es ein traditionelles Gericht und gleichzeitig ein Hauptprodukt der Street Food ist (leicht transportierbar). Die Vielfalt der Rezepte trägt auch dazu bei, dass es von mehr Menschen geschätzt wird, da es sich an saisonale Zutaten und jeden Geschmack anpassen lässt (mit oder ohne Fleisch, etc.).

Diese Leidenschaft liegt dem Kodawari zugrunde – ein Konzept, das schwer zu übersetzen ist, aber im Wesentlichen den japanischen Willen beschreibt, dieses traditionelle Gericht immer mit Strenge und Perfektion hervorzuheben.

Welche Zutaten hat die japanische Suppe und wie wird sie genossen?

Die Dashi-Brühe

Obwohl es viele verschiedene Ramen-Rezepte gibt, werden ihre Variationen immer auf einer gleichen Basis zubereitet: dem Dashi. Diese traditionelle Brühe (vergleichbar mit französischer Bouillon) wird aus Kombu-Algen, Shiitake-Pilzen und getrockneter Bonito (eine Thunfisch-Sorte, die geraucht, fermentiert und getrocknet ist, genannt Katsuobushi) hergestellt.

Das Ramen-Rezept

Einmal zubereitet, hat die Brühe tausend und eine Variationen – die dem Gericht unterschiedliche Farben, Konsistenz und Geschmäcker verleihen. Allerdings finden Sie darin fast immer einen Belag, der besteht aus:

• Ajitsuke Tamago-Eiern (weichgekochte Eier mariniert in Soja und Mirin) ;

• Chashu (dünne Scheiben gebratenes Schweinefleisch) ;

• einer Scheibe Kamaboko oder Narutomaki (gedämpfte Fischpasten) ;

• Bambussprossen ;

• Gemüse oder Zitrusfrüchten (Spinat, Pak Choi, Zitrone, etc.).

Das Rezept variiert auch je nach Region. In der Stadt Tokushima auf der Insel Shikoku wird das Dashi beispielsweise mit einer anderen Brühe namens Shoyu (eine Sojasauce) gemischt, die dem Ramen einen einzigartigen Geschmack verleiht.

Die Verkostung

Wie oft in Japan ist die Art, ein Gericht zu genießen, genauso komplex wie die Zubereitung selbst:

• Ramen sollte heiß und schnell gegessen werden (Japaner konsumieren dieses Gericht in 5 Minuten!) ;

• Lärm beim Schlürfen Ihrer Nudeln ist nicht unhöflich, es ermöglicht, alle Aromen der Brühe zu unterscheiden (das Schlürfgeräusch heißt „Zuru Zuru") ;

• nachdem Sie mit dem Belag fertig sind, zögern Sie nicht, die Brühe zu trinken!

Wo kann man die besten Ramen-Restaurants in Tokio finden?

Wenn Sie einen Stopp in der Hauptstadt machen, verpassen Sie nicht das Ramen-Museum (gelegen in der 2 Chome-14-21 Shinyokohama, Kohoku Ward, Yokohama, Kanagawa 222-0033). Verteilt auf zwei Etagen, hat dieser einzigartige Ort das Aussehen eines Shitamachi-Viertels von 1958… Sie können dort verschiedene Rezepte probieren, aber auch Nudeln selbst herstellen oder Ihr eigenes Ramen kochen!

In Tokio gibt es auch eine Straße, die dem Ramen gewidmet ist: die Ramen Street (gelegen in der unterirdischen Handelszone des Bahnhofs). Im Freien? Machen Sie einen Ausflug in das Viertel Shimbashi, das für die Qualität seiner Restaurants berühmt ist!

Schließlich können Sie auch die Ramen der Ichiran-Kette probieren (die beliebteste in Japan), vor der sich immer eine lange Warteschlange bildet. Sie finden sie überall in der Stadt.