Tamagoyaki und Dashimaki Tamago: Hier sind die 2 Rezepte für das japanische Omelette!
Das japanische Omelette ist ein traditionelles Gericht, das im Land der aufgehenden Sonne sehr beliebt ist. Obwohl es relativ einfach zuzubereiten ist, erfordert dieses Gericht dennoch echtes Handwerk! Entdecken Sie die beiden Rezepte
Das japanische Omelette ist ein traditionelles Gericht, das im Land der aufgehenden Sonne sehr beliebt ist. Obwohl es relativ einfach zuzubereiten ist, erfordert dieses Gericht dennoch echtes Handwerk! Entdecken Sie die beiden Rezepte in der süßen Version (Tamagoyaki) und der salzigen Version (Dashimaki Tamago), sowie die Falttechnik, um ein perfekt gerolltes japanisches Omelette nach allen Regeln der Kunst herzustellen...
Welches ist das Rezept für das traditionelle japanische Omelette (süß und salzig)?
Diese japanische Spezialität hat zwei Rezepte. Obwohl sie sich ähneln, ermöglichen sie dennoch, sich den Geschmäckern anzupassen – und Tamago Nigiri (Sushi mit Omelette) mit mehr oder weniger ausgeprägtem Geschmack herzustellen.
● Das Tamagoyaki (oder „gekochte Eier") ist die milde und leicht süßliche Version des japanischen Omelettes,
● Das Dashimaki Tamago (oder „Dashi-Rolle") ist die salzigere Version mit intensiverem Geschmack, da Dashi in der Zubereitung enthalten ist (eine Brühe aus Algen und getrockneter Bonito). Zu beachten ist, dass das Dashimaki Tamago für seine zarteren Textur bekannt ist, dank der Brühe.
1/ Vorbereitung des Arbeitsplatzes
Die Zutaten für beide Rezepte sind mit wenigen Ausnahmen gleich. Die Zubereitung ist nahezu identisch, hat aber einen zusätzlichen Schritt in der salzigen Version (wo das berühmte Dashi-Bouillon hinzugefügt werden muss).
Die Utensilien
● 1 Tamagoyaki Pan (auch Makiyaki Nabe genannt): eine rechteckige japanische Omelettepfanne. Eine runde Pfanne kann auch funktionieren, aber beachten Sie, dass die rechteckige Form wichtig ist, um eine perfekte Rolle zu erzielen (besonders wenn Sie Omelettsushi oder Makis machen möchten).
● 1 Teelöffel (für einige Zutatenmengen),
● 1 Paar Essstäbchen (oder ein flexibler Spatel, der einfacher zu handhaben ist),
● Eine kleine Schüssel mit Standardöl (und Küchenpapier), um die Pfanne zu fetten.
Die Zutaten für das Tamagoyaki Omelette (süße Version)
● 3 Eier,
● ½ Esslöffel Zucker,
● 2 Teelöffel Mirin (eine Sauce aus fermentiertem klebriger Reis, leicht im Handel erhältlich). Auch einfach „Reisessig" genannt,
● 1 Teelöffel Sojasauce,
● 1 Prise Salz.
Die Zutaten für das Dashimaki Tamago Omelette (salzige Version)
● 3 Eier,
● 2 Teelöffel Mirin,
● 1 Teelöffel Sojasauce,
● 4 Esslöffel Wasser (etwa 60 ml),
● ¾ Teelöffel Instant-Dashi-Pulver (oder 4 Esslöffel fertige flüssige Brühe).
2/ Das Rezept
1. Die drei Eier in einer Schüssel schlagen, dann die oben genannten Zutaten hinzufügen (je nach süßer oder salziger Version) – bei dem Omelette Dashimaki Tamago das Dashi zuletzt hinzufügen und die Eier ein zweites Mal schlagen.
2. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen (achten Sie darauf, die Makiyaki Nabe nicht zu überhitzen, da die Eier sonst zu schnell anhaften!).
3. Das Küchenpapier kurz in die kleine Schüssel mit Öl tauchen, dann die Oberfläche der Pfanne einfetten (Sie können die Essstäbchen verwenden, um sich nicht zu verbrennen, oder einen Pinsel – wenn Sie bereits einen haben).
3/ Das Garen und die Falttechnik
4. Wenn die Pfanne heiß ist, eine dünne Schicht der Mischung in die Pfanne gießen (etwa ¼ der Mischung) – sie sollte den gesamten Boden bedecken. Achtung, das Omelette darf nicht sofort garen! Falls ja: unbedingt die Hitze reduzieren, um das Omelette nicht zu bräunen. Wenn während des Garens Blasen erscheinen, diese sanft mit den Essstäbchen durchstechen.
5. Wenn die erste Schicht des Omelettes gar ist: sie zum Ende der Pfanne (am weitesten von Ihnen entfernt) schieben, um eine Rolle zu bilden. Die Japaner verwenden zum Durchführen dieses Schritts einen Essstab, aber es ist möglich, einen flexiblen Spatel zu verwenden – um das Omelette nicht zu reißen.
6. Den Boden der Pfanne erneut einfetten.
7. Eine neue Schicht der Mischung auf die gesamte Oberfläche der Pfanne geben (darauf achten, dass sie die bereits gebildete erste Rolle berührt).
8. Sobald die zweite Schicht gar ist, die erste Rolle über die Schicht rollen und weiter rollen, um eine zweite zu bilden (die dadurch dicker wird).
9. Die Schritte 6 und 7 mehrmals wiederholen, bis die Mischung in der Schüssel aufgebraucht ist.
4/ Das Schneiden
10. Wenn die Rolle fertig ist, sie auf die Bambousmatte legen, sie einrollen und 5 Minuten darin ruhen lassen – damit sie sich gut in Form setzt.
11. Die Rolle in mehrere Scheiben teilen. Die Dicke hängt davon ab, wie das Omelette konsumiert wird. Um es so zu essen, Scheiben von etwa 2 cm machen. Wenn die Scheiben für die Herstellung von Tamago Nigiri verwendet werden, dünnere Scheiben machen (etwa 1 cm) – um sie auf dem Reis platzieren zu können und sie dann leicht mit einem Nori-Blatt zu umwickeln; oder das die Sushi-Kunst!
Wie serviert und konsumiert man das japanische Omelette?
Wie auch Ramen kann das traditionelle japanische Omelette (heiß oder kalt) zum Frühstück, Mittagessen oder Abendessen serviert werden. Es findet sich auch in Bento; einer Art Lunch Box, die traditionelle Mahlzeiten enthält.
Das Omelette wird normalerweise mit eingelegtem Ingwer (Gari) oder sehr dünnen Scheiben Daikon-Rettich (ein in Japanisch sehr geschätzter weißer Rettich) serviert. Diese beiden Beilagen haben die Fähigkeit, den süßen Geschmack des Tamagoyaki und den salzigen Geschmack des Dashimaki Tamago hervorzuheben, während sie gleichzeitig eine Frischekick hinzufügen!
FAQ
Wie schafft man es, dass das Omelette nicht anhaftet?
Um ein nicht klebendes Omelette zu schaffen, ist es wichtig, die Oberfläche der Pfanne vor dem Garen gut zu ölen. Es wird auch empfohlen, sie bei mittlerer Hitze zu erhitzen, um eine übermäßige Temperatur und ein zu großes Anhaften der Eier zu vermeiden.
Wie macht man ein Omelette, ohne es zu verbrennen?
Um ein Omelette nicht zu verbrennen, muss seine Mischung auf eine heiße Pfanne gegossen werden. Anschließend sollten die gekochten Teile (mit Vorsicht) während des Garens mit einem Spatel angehoben werden – um zu verhindern, dass sie zu schnell bräunen.
Tamagoyaki oder japanisches Omelette?
Das Tamagoyaki ist das traditionelle japanische Omelette – etwas süßlich. Dieses wird auch Dashimaki genannt, wenn es um die salzige Version des Rezepts geht.
Häufig gestellte Fragen
Tamagoyaki ist die süße Version des japanischen Omelettes, zubereitet mit Zucker und Mirin. Dashimaki Tamago ist seine salzige Version, angereichert mit Dashi-Brühe (auf Basis von Algen und getrockneter Bonito), was ihm eine zartere Textur und einen intensiveren Geschmack verleiht.
Ja, eine runde Pfanne kann verwendet werden, aber die rechteckige Form der Tamagoyaki Pan (Makiyaki Nabe) macht es viel einfacher, eine gleichmäßige Rolle herzustellen. Wenn Sie die Scheiben für Tamago Nigiri oder Makis verwenden möchten, wird die rechteckige Pfanne dringend empfohlen.
Das japanische Omelette hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, eingewickelt in Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter. Es kann kalt oder leicht gewärmt in einer Pfanne bei niedriger Hitze genossen werden.
Instant-Dashi-Pulver oder Dashi in Beuteln findet sich in asiatischen Lebensmittelgeschäften, in den internationalen Abteilungen einiger Supermärkte oder online. Es gibt auch vegetarische Varianten nur aus Kombu-Algen, ohne getrocknete Bonito.
Absolut! Tamagoyaki ist tatsächlich eine der klassischen Beilage-Alternativen des japanischen Bento. Sie können es am Vortag zubereiten, in Scheiben schneiden und im Kühlschrank lagern. Es wird kalt gegessen und behält Form und Geschmack gut.
