Japanische Straßenküche
Die japanische Straßenküche ist ein integraler Bestandteil der japanischen Kultur. Ursprünglich entwickelt, um Samurai und Krieger zu versorgen, hat sich die Straßenküche demokratisiert und ist heute eine sehr beliebte Praxis – sowohl im Alltag als auch bei großen Veranstaltungen.
Die japanische Straßenküche ist ein integraler Bestandteil der japanischen Kultur. Ursprünglich entwickelt, um Samurai und Krieger zu versorgen, hat sich die Straßenküche demokratisiert und ist heute eine sehr beliebte Praxis – sowohl im Alltag als auch bei großen Veranstaltungen. Entdecken Sie die unverzichtbaren Gerichte der Märkte und Straßenhändler!
Die Takoyaki
Aus der Stadt Osaka stammend, sind Takoyaki kleine gegrillte Oktopuskugeln. Für eine perfekte Garmenge werden die Häppchen regelmäßig hin und her gedreht, bis ihre Teigmasse gleichmäßig goldbraun ist. Wenn sie fertig sind, werden sie mit Mayonnaise verfeinert und mit Flocken von getrocknetem Bonitofisch bestreut – einer Thunfischart, die für ihr zartes und würziges Fleisch berühmt ist.
Dieses Gericht wird in Portionen von 4 oder 6 Kugeln serviert und gilt als König der Straßenküche, vor den Ständen entstehen lange Warteschlangen! Mit einem flüssigen Kern und außen gut gegart, werden Takoyaki sehr heiß mit kleinen Spießen gegessen.
Shioyaki Ayu
Der Shioyaki Ayu bezeichnet ein „Salzgrillfleisch" von Ayu – ein Süßwasserfisch, das für die Süße seines Fleisches sehr geschätzt wird. Nach stundenlangem Marinieren wird der Shioyaki Ayu mit Salz bestreut und dann vollständig gegrillt.
Dieser kleine Fisch wird tatsächlich in seiner Gesamtheit konsumiert (außer den Gräten). Jeder Fisch stellt aufgrund seiner Größe nur einen Spieß dar…
Das Karaage
Die Karaage sind frittierte Hühnerstücke, deren Aussehen an Nuggets erinnert. In geriebener Ingwer, Mirin (ein sehr süßer Sake), Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl mariniert, werden die Hühnerstücke dann in Kartoffelstärke gehüllt und in die Fritteuse getaucht.
Wenn sie knusprig sind, werden Karaage mit Mayonnaise bedeckt oder mit einem Hauch von Zitrone gewürzt. Dieses Gericht der Straßenküche ist auch ein Muss in Izakaya – kleine, sehr beliebte Lokale (ähnlich unseren Tapas-Bars), wo sich Japaner gerne mit Freunden oder Kollegen treffen, um Bier zu trinken.
Die Yakitori
Aus Huhn oder Schweinebrust hergestellt, sind Yakitori Spieße mit gegrilltem Fleisch. Geschätzt für ihr weiches Gargradient, werden diese mit einer süßlichen oder salzigen Sauce überzogen, je nach Vorliebe. Es gibt mehrere Saucensorten, darunter die Asparagusbacon (Spargel und Bacon) oder die Tare (Sake, Sojasauce und Zucker).
Die Yakisoba
Der Yakisoba stammt aus der chinesischen Küche und ist ein Gericht aus gebratenen Nudeln mit Gemüse, Fleisch oder Fisch. Es handelt sich um ein in den Straßen sowie bei Festivals sehr verbreitetes Gericht.
Die Spieße werden in der Regel mit einer süßlichen Sauce, Benishōga (roten Ingwer in feinen Scheiben geschnitten), Aonori (grüne Algen, sehr häufig in der japanischen Küche verwendet) und manchmal mit getrocknetem Bonitofisch serviert.
Das Okonomiyaki
Das Okonomiyaki ist eine Art sehr dickes Omelette mit einer ziemlich festen Textur. Im traditionellen Rezept wird die Zubereitung auf Basis von Fleisch oder Fisch, Kohl, Eiern, Algen und verschiedenen Gemüsesorten hergestellt, bevor sie auf eine sehr heiße Platte gegossen wird…
Nach dem Garen wird das Okonomiyaki mit getrocknetem Bonitofisch und einer süßsauren Sauce bedeckt – ähnlich der Worcestershire-Sauce. Das Rezept für diesen „japanischen Pfannkuchen" variiert je nach Region, wobei die Varianten der Städte Hiroshima und Osaka besonders berühmt sind.
Das Taiyaki
Das Taiyaki ist eine mit Anko gefüllte Waffel – einer süßen Paste aus roten Bohnen. Sein Besonderheit? Der Kuchen stellt einen Fisch dar! Die Form dieses Desserts (was wörtlich „gegrillter Meerbrassen" bedeutet) soll auf die Edo-Periode zurückgehen, als die Meerbrasse damals als ein Luxusfisch galt. Um Kunden anzulocken, soll eine Tokyoer Bäckerei den Kuchen damals diese Form gegeben haben…
Das Dango
Die Dango sind kleine, sehr farbenfrohe und süße Leckerbissen, zubereitet aus Mochi – einer Zubereitung aus klebrigem Reis und aromatisiertem Pulver (Yuzu, Erdbeere, Kakao usw.). Auf Märkten in Spießen zu 3 oder 4 Stück serviert, wird dieses Dessert häufig mit Matcha-Tee, Kirschblüten oder Vanille begleitet.
Der Ameyoko-Markt: Der beste Lebensmittelmarkt in Tokio! Die Straßenküche ist seit dem 17. Jahrhundert in der japanischen Kultur verankert! Lebensmittelstände verbreiteten sich damals, um Samurai und Krieger zu versorgen, die regelmäßig auf Befehl des Shogunats Tokugawa (die Dynastie der Shogune, die Japan zwischen 1603 und 1867 regierten) zum Hof zurückkehrten. Mit der Zeit entwickelten sich die Straßenhändler (die Yatai) und demokratisierten die Straßenküche überall auf dem Archipel. Unter den unverzichtbaren Orten der Straßenküche, verpassen Sie nicht den Ameyoko-Markt ! 1950er Jahren eröffnet, ist es heute die berühmteste Shōtengai (überdachte Einkaufspassage) in Tokio ! |
Häufig gestellte Fragen
Die japanische Straßenküche bezeichnet die Küche, die auf Märkten, bei Festivals und von Straßenhändlern verkauft wird, die Yatai genannt werden. Diese kulinarische Tradition reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück und bietet eine große Vielfalt an heißen, süßen oder salzigen Gerichten wie Takoyaki, Yakitori oder Dango.
Zu den beliebtesten Gerichten der japanischen Straßenküche gehören Takoyaki (Oktopuskugeln aus Osaka), Karaage (frittiertes Huhn), Yakitori (gegrillte Fleischspieße), Okonomiyaki (dickes Omelette) und in süßer Variante Taiyaki und Dango.
Der Ameyoko-Markt ist einer der besten Orte, um die japanische Straßenküche in Tokio zu entdecken. Diese berühmte überdachte Einkaufspassage (Shōtengai) wurde in den 1950er Jahren eröffnet und bietet eine große Vielfalt an Straßengerichten in einer lebendigen und authentischen Atmosphäre.
Einige japanische Straßenküche-Gerichte können vegetarisch sein, wie Dango (Desserts aus Mochi) oder bestimmte Yakisoba-Versionen ohne Fleisch. Viele Gerichte enthalten jedoch Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte. Es wird empfohlen, sich vor dem Kauf beim Verkäufer zu erkundigen.
Takoyaki sind kleine runde Kugeln auf Oktopus-Basis, die gegrillt werden und aus Osaka stammen. Okonomiyaki ist dagegen eine Art dickes Omelette auf der Basis von Kohl, Eiern, Fleisch oder Fisch, das auf einer Heizplatte gegart wird. Beide sind emblematische Spezialitäten der Region Osaka.
