Das Interesse an einer Genussreise durch Japan beschränkt sich nicht auf die bezaubernde Natur mit Parks, Gärten und Kirschblüten, kaiserliche Paläste oder die einzigartige Kultur. Während Ihres Aufenthalts werden Sie unvergessliche kulinarische Momente erleben. Nach Japan zu reisen bedeutet, sich von einer kulinarischen Destination ersten Ranges verführen zu lassen, die für die Exzellenz und Vielfalt ihrer Küche bekannt ist – basierend auf Reis, Meeresfrüchten und der raffinierten Verwendung von Gewürzen. Man täte jedoch Unrecht, die japanische Küche auf diese Grundzutaten zu reduzieren. Hier liegt die Originalität der Gerichte weniger an den verwendeten kulinarischen Ressourcen, sondern vielmehr an der Kunst der Zubereitung, der Geschmacksharmonie und der Art des Essens. Entdecken Sie in unserer Auswahl alles, was Sie für eine authentische kulinarische Reise ins Land der aufgehenden Sonne wissen müssen.

Wie Sie sicher bemerkt haben, hat die japanische Gesellschaft ihre eigenen Regeln und Lebensgewohnheiten. So merkwürdig es für westliche Vorstellungen auch erscheinen mag – der Akt des Essens ist in Japan durch ein Regelwerk sehr streng geordnet, das nicht vernachlässigt werden darf, ohne andere zu beleidigen oder gegen die Konventionen zu verstoßen. Vor Ort werden Sie dies sofort feststellen, wenn ein Japaner Sie zum Mittagessen oder zum Tee bei sich einlädt. Sich in allen Punkten an diese Regeln zu halten, ist ein Zeichen von Respekt und eine gute Möglichkeit, die Gastfreundschaft zu würdigen.

Ausdrücke vor und nach der Mahlzeit

Die Mahlzeit wird durch einen Höflichkeitsausdruck eingeleitet: Itadakimasu, was „ich empfange" bedeutet. Ein Ausdruck, durch den man Mutter Natur dankt, die die Pflanzen und Tiere auf dem Tisch bereitgestellt hat. Ebenso endet die Mahlzeit mit dem Satz Gochisosama deshita als Zeichen des Respekts vor der Person, die sie zubereitet oder mit Ihnen geteilt hat. Die Japaner sprechen diese Worte mit gefalteten Händen.

Mit Stäbchen mit Sorgfalt umgehen

Sie sind nicht verpflichtet, mit Stäbchen zu essen, wenn Sie bei einem Japaner zu Mittag essen. Die Einheimischen tolerieren dies gerne, da der Umgang mit diesem Besteck für Ausländer nicht einfach ist. Falls Sie diesen Versuch dennoch unternehmen möchten, hier ist die Anleitung:

- zeigen Sie niemals auf andere Gäste mit den Stäbchen. Das wird sehr ungünstig beurteilt und als Provokation ausgelegt;

- spielen Sie nicht mit dem Besteck, indem Sie es wild in der Luft herumfuchteln;

- Stäbchen sollten nicht wie eine Gabel verwendet werden: Es ist verboten, sie in Nudeln oder in die Reisschale zu stechen. Dies würde die Stücke zerreißen und die Integrität der Lebensmittel beeinträchtigen. Üben Sie stattdessen, die Lebensmittel sanft zwischen den Enden der Stäbchen zu greifen;

- verwenden Sie nur eine Hand zum Manövrieren der Stäbchen, nie beide;

- wenn Sie mit Ihrem Teller fertig sind, legen Sie die Stäbchen nicht auf den Tisch. Sie sollten auf einem dafür vorgesehenen Ständer ruhen: dem hashi oki. Falls Sie diesen Ständer nicht haben, schieben Sie sie vorsichtig in Ihre Serviette;

- die Ausrichtung der Stäbchen erfolgt nicht willkürlich: Der Brauch verlangt, sie seitlich am Rand des Tisches zu positionieren, mit den Enden nach links zeigend. Sie dürfen sie nicht rechts vom Teller oder über der Reisschale positionieren.

Warm essen

Gerichte werden in Japan heiß genossen. Falls Sie einen dringenden Anruf tätigen müssen, erledigen Sie ihn in wenigen Minuten und kehren Sie zum Tisch zurück. Der Restaurantchef könnte sich beleidigt fühlen, wenn Sie Ihr Gericht erkalten lassen.

Sich nicht schnäuzen

Es ist schändlich in Japan, sich in der Öffentlichkeit die Nase zu putzen, besonders während eines Mittag- oder Abendessens. Falls Sie dringend zum Taschentuch greifen müssen, hätten Sie die Güte, auf den Balkon oder die Toilette zu gehen.

… und nicht zu rülpsen

Natürlich ist es verboten zu rülpsen! Das gilt als unerträglich unhöflich in Japan.

Die gemeinsamen Gerichte

In Japan werden, wenn eine Gruppe von Freunden oder Arbeitskollegen in einem Restaurant isst, die Gerichte nicht einzeln serviert, sondern gemeinsam. Wenn Sie sich in dieser Situation befinden, geben Sie die Portionen auf einen kleinen Teller (normalerweise werden die gemeinsamen Gerichte mit Einzeltellern serviert). Achten Sie darauf, das andere Ende des Stäbchens zu verwenden als das, das mit Ihrem Mund in Kontakt war.

Die Gerichte werden auf verschiedene Weise gegessen

Diese ziemlich eigenwillige Regel mag Sie überraschen! „Richtig essen" bedeutet keineswegs dasselbe, wenn Sie von einem Gericht zum anderen übergehen:

- Reis: Er wird nicht auf dem Tisch gegessen. Man hält die Reisschale in einer Hand, bringt sie dicht an die Lippen heran und isst mit den Stäbchen in der anderen Hand. Reis wird nicht mit Sojasauce vermischt;

- Nudeln: Um Nudeln wie ein echter Japaner zu essen, verwenden Sie Ihre Stäbchen, und ihr Eintritt in den Mund wird von einem kleinen „Schmatzen" begleitet. Dieses laute Schlürfen signalisiert, dass Sie die Nudeln mit Genuss verzehren;

- Fleischgerichte: Fragen Sie nicht nach einem Messer, um Rind- oder Hähnchenfleisch zu schneiden. Ein Paar Stäbchen genügt: Schieben Sie sie in den Teller und spreizen Sie Ihre Finger, um das Lebensmittel in kleine Stücke zu zerteilen;

- westliche Gerichte: Die Verwendung von Stäbchen ist nur für japanische Spezialitäten vorgesehen. Wenn Sie daher französische Gerichte bestellen, machen Sie sich lächerlich, wenn Sie die berühmten Holz- oder Elfenbeinstäbchen verwenden. Nutzen Sie stattdessen Messer, Löffel und Gabel.

Die Frage der Getränke

Kommen wir nun zum Getränk! Während Selbstbedienung bei Speisen üblich ist, ist es Brauch, sein Glas nicht selbst zu füllen. Ihr Nachbar sollte Ihnen zu trinken einschenken und Sie sollten ihm einschenken. Tit for Tat! Diese Regel gilt besonders für stärkere Getränke. Warten Sie, bis alle Gäste ihr Glas heben und anstoßen, bevor Sie trinken.

Wenn man in Japan anstößt, ist die übliche Formel Kanpai. Es ist aber ebenso angebracht, „Cheers" oder „Zum Wohl" zu sagen. Aber „Chin-Chin" sollte absolut vermieden werden, denn anstatt auf die Gesundheit Ihres Nachbarn zu trinken, würden Sie auf den Erfolg seiner Hoden trinken!

Wenn Ihr Tischgenosse Sie nachenken möchte, achten Sie darauf, Ihr Glas schnell zu leeren und reichen Sie es ihm. Das ist das, was der Anstand empfiehlt. Sie können aber auch höflich ablehnen und sich für die aufmerksame Geste bedanken.

Ihren Teller aufessen

Um einem Mahl Ehre zu erweisen, verlangt der Anstand, den letzten Reiskorn zu essen. Wenn es Reste gibt, könnte der Eindruck entstehen, dass Sie mit dem, was Ihr Gastgeber freundlicherweise für Sie zubereitet hat, nicht zufrieden sind und von seinen kulinarischen Leistungen enttäuscht sind.

Fazit

Wie Sie verstanden haben, wird die Kunst des „richtigen Essens" nach japanischer Art nicht in einem Tag gelernt. Um zu trainieren, probieren Sie Sushi-Bars oder Restaurants mit asiatischer Küche in Ihrer Stadt. Die Befolgung dieser Lektionen von Tischmanieren wird Ihnen helfen, ohne Unbehagen in Japan zu essen und bei der lokalen Bevölkerung einen guten Eindruck zu hinterlassen.